Velouté de carottes au lait de coco & gingembre

Douceur et chaleur en un bol

Ce velouté onctueux est une invitation au voyage. La carotte sucrée se marie parfaitement avec le lait de coco exotique et le punch du gingembre frais. Idéal pour se réchauffer après une livraison de saison !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g de carottes
• 1 oignon
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 400ml de lait de coco
• 600ml de bouillon de légumes
• 1 c.s d'huile de coco
• Sel, poivre, coriandre fraîche pour servir

Préparation

1. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile de coco à feu moyen, 3-4 minutes.
3. Ajouter les carottes, le gingembre râpé et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes.
4. Ajouter le lait de coco et mixer jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse.
5. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec de la coriandre fraîche et un filet de lait de coco.

Conservation

Ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Doublez les quantités pour en avoir toujours sous la main !